味味どりとは｜｜株式会社トリアンフーズ

味味どりについて

私たちが主に扱う味味どり（あじみどり）は、「種鶏（しゅけい）」と呼ばれるブロイラーの親鶏です。
引き締まった肉質と深い旨みが特徴で、ほんのり甘くしつこくない脂、あっさりとしながらもコクのあるスープが他の鶏肉一線を画す味わいです。
味味どり（あじみどり）は、従来のブロイラーの約7～8倍もの飼育期間を経て初めて生まれる特別なものであります。
全国で7億2千羽を超える食鶏の中、約500万羽しかいない希少な鶏です。そのうちの鶏をトリアンフーズでは取り扱っております。

種鶏とは

種鶏は、ブロイラーの飼育日数の9倍にあたる420日以上の育成日数をかけています。
通常のブロイラー鶏と比較して運動量が多く弾力があり、鶏本来のうまみと歯ごたえが味わえるのです。
又日本国内におけるブロイラーの飼育羽数は出荷羽数は1.63億羽に対し種鶏は500万羽と非常に希少な鶏です。

	種鶏	親鶏	若鳥
飼育日数	約420日（約4kg）	約750日（約2kg）	約50日（約3kg）
特徴	程よい歯応えと脂の旨味	しっかりとした歯応えと脂の旨味	脂がのって柔らかくジューシー
目的	ブロイラーの親（有精卵）	採卵用鶏	食肉用鶏

弾力のある肉質

通常のブロイラー鶏と比較して運動量が多く、育成期間が長いため、筋肉繊維が発達し、弾力のある食感が特徴です。また、噛むほどに深い味わいが楽しめます。煮物や焼き物など、長時間加熱する料理に適しております。

旨みたっぷり

鶏肉の「旨み」は、その豊かな風味やコクに由来し、食事をより美味しく感じさせます。鶏肉の旨み成分は主にイノシン酸と呼ばれる核酸系のアミノ酸からきており、この成分が加熱によって引き出され、他の旨み成分と相乗効果を発揮します。

低脂肪・高タンパク質

特に鶏むね肉は低脂肪かつ高タンパク質で、健康的な食生活に適しています。筋肉の維持や修復に必要なタンパク質を豊富に含み、脂質が少ないため、カロリーを抑えたい場合にも最適です。

ビタミンやミネラルが豊富

ビタミンB群（特にB6やナイアシン）が多く含まれており、これらはエネルギー代謝や脳を健康にします。また、リンやセレンなどのミネラルも含まれており、骨の健康や免疫機能をサポートします。

鮮度にこだわった朝引き

朝早くに処理され、その日のうちに市場に出荷される鶏肉のことを朝引き鶏といいます。朝引きの鶏肉は、処理されてから時間が経っていないため、鶏肉本来の風味が楽しめます。
鮮度が高いため、肉質が柔らかくジューシーで、刺身やたたきなどなど楽しめます。また、焼き鳥やグリルなど、シンプルな調理で新鮮さを楽しむのがおすすめです。煮物にすることで、鶏肉の旨味がスープに溶け出し、美味しくなります。
その新鮮さと美味しさから、多くの料理で楽しまれています。
鮮度が高い分、取り扱いに注意が必要であり、衛生管理を徹底し処理・調理過程による、卓越した職人による捌きでおこなわれた鶏肉は鮮度と美味しさは他の鶏とは別格なものとなっております。